SHANTI VALLEY | India | Anaerobic Natural

Shanti Valley Estate blickt auf über 100 Jahre Geschichte zurück, liegt in Mallenahalli, Chikmagalur, und wird derzeit in vierter Generation von der Familie geführt.

Die Bodenanalysen zeigen überdurchschnittliche Werte an Kohlenstoff, Stickstoff, Phosphor und Kalium, ein Hinweis auf gesunde Pflanzen. Auf dem Gelände leben mehr als 66 Vogelarten, 40 Schmetterlingsarten und 11 Säugetierarten.

Neben Kaffee gedeihen auf Shanti Valley mehr als 20 weitere Sorten fruchttragender Pflanzen, Heilpflanzen und Bäume.

Die Farm liegt am Fuß des Bababudan-Giri-Hügels in Chikmagaluru, auf einer Höhe von 3.400 bis 4.250 Fuß (ca. 1.040 bis 1.295 m) über dem Meeresspiegel. Angebaut wird hauptsächlich Arabica-Kaffee der Sorten S-795, HDT Catuai, Cauvery und Chandragiri.

Der Kaffee ist schattengewachsen, handgepflückt und bergfrisch.

Kaffee, Früchte und Gewürze wachsen im Einklang mit der bestehenden Umgebung der Plantage. Einheimische Gewürzpflanzen, Obst- und Urwaldbäume spenden dem Kaffee Schatten und verleihen ihm ein einzigartiges Aroma. Die wichtigste Wasserquelle ist der Regen, der gezielt in die Kaffeeanbaufläche geleitet wird, um ihn optimal zu nutzen. Zusätzlich fließt ein natürlicher Bach durch die Plantage, und es gibt einen künstlich angelegten See.

Ein Teil der Plantage wird bewässert. 50 % des eingesetzten Düngers sind organisch, der Kompost wird auf der Farm selbst hergestellt. Fungizide werden nur minimal oder gar nicht eingesetzt, und in den letzten 5 Jahren wurden keine Pestizide verwendet.


Vollreife Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt, von Hand sortiert und im Wasserbad nach Dichte sortiert, um schwimmende Kirschen und Fremdstoffe zu entfernen. Die ausgewählten Kirschen durchlaufen eine 72-stündige anoxische Fermentation in verschlossenen Fässern in Lebensmittelqualität. Danach werden sie etwa 25 Tage lang auf Trockenbetten und/oder Patios getrocknet, mit einer Kombination aus Schattentrocknung und Trocknung im Polyhouse. Sobald der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, werden die getrockneten Kirschen verkostet (Cupping), qualitativ bewertet und in Lots getrennt, bevor sie in der Lagerung stabilisiert werden. Anschließend wird der Kaffee maschinell geschält, farbsortiert und von Hand nachsortiert, um Konsistenz und Defektkontrolle sicherzustellen, und schließlich in hermetischen GrainPro-Säcken verpackt.

We paid: 14,56€/kg

Roasted Cost: 17,49€/KG